Ventresca de atún: un manjar gourmet con historia y beneficios nutricionales

Ventresca de atún: un manjar gourmet con historia y beneficios nutricionales

La ventresca de atún es una de las piezas más valoradas del atún. Se trata de la parte ventral del atún, que se caracteriza por su suave textura, su sabor intenso y su alto contenido en grasa.

En la gastronomía pocas materias primas son valoradas a través de los siglos en su forma más sencilla. Al igual que otras joyas gastronómicas como la trufa, el aceite de oliva o las ostras, la ventresca de atún ha sido una delicatessen desde la antigüedad hasta nuestros días. Ya en la antigua Grecia era considerada un manjar y se usaba para preparar platos especiales, algo que heredaron también los romanos.

 

De hecho su nombre, ventresca, proviene del latín ventriscus-a-um (perteneciente al vientre, correspondiente al vientre), que alude a su posición en el cuerpo del animal, la parte inferior del pez más próxima a la cabeza, que se correspondería al vientre. Esto la convierte en una parte con un sabor más fino, delicado y untuoso respecto a otras zonas.

 

Su importancia histórica también perduró durante la Edad Media, como queda patente en escritos medievales donde se citan, entre otras, las almadrabas del duque de Medina Sidonia. En la actualidad, la ventresca de atún sigue siendo una de las piezas más valoradas de la gastronomía. Se comercializa en todo el mundo y es un ingrediente muy popular en la cocina española.

 

Conservando la ventresca de atún

La conservación también era una parte importante de su elaboración. En la Grecia clásica se trataban estas piezas mediante una salazón específica, denominada salsamenta, o mediante humo. Hoy en día, en cambio, en la cultural Mediterránea en general y en la cocina española en particular lo habitual es apostar por otros conservantes como el aceite de oliva. Esto permite mejorar sus características organolépticas mientras se preserva su sabor y propiedades nutricionales.

 

De esta forma se obtiene la conserva de ventresca de atún en aceite de oliva, un producto gourmet de alta calidad que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Se puede comer sola, como aperitivo o entrante, o se puede utilizar para preparar platos más elaborados.

 

El atún rojo salvaje, calidad suprema

Conocido como el ibérico del mar, el atún rojo salvaje es la variedad más exclusiva de este pescado y se pesca tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo. Su ventresca o ijada es, por supuesto, una joya culinaria habitual de restaurantes de renombre en todo el mundo.

 

Conociendo su importancia y alta calidad, en El Tato también ofrecemos esta conserva en aceite de oliva, con un sabor intenso y una textura muy delicada. Es una excelente opción para disfrutar de un verdadero manjar gourmet.

 

Sabroso y saludable

Como ya hemos comentado, la ventresca de atún es un producto valorado más allá de su sabroso sabor: es un alimento muy nutritivo, fuente de proteínas, omega-3, vitaminas y minerales. Esto, a su vez, lo convierte en sumamente saludable. Por ejemplo las proteínas son esenciales para el crecimiento y el desarrollo muscular. Por otro lado, los omega-3 son ácidos grasos esenciales que son importantes para la salud cardiovascular, la salud cognitiva y la salud ocular. Y, por último, las vitaminas y minerales son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

 

Pero, ¿cuánto de saludable llega a ser la ventresca de atún? En concreto, contiene las siguientes proporciones:

 

  • Proteínas: 25 gramos por cada 100 gramos de ventresca de atún.
  • Omega-3: 3 gramos por cada 100 gramos de ventresca de atún.
  • Vitamina B12: 2,5 microgramos por cada 100 gramos de ventresca de atún.
  • Selenio: 50 microgramos por cada 100 gramos de ventresca de atún.
 

La ventresca de atún rojo salvaje en aceite de oliva es un auténtico tesoro gastronómico, que no solo resalta por su exquisitez en sabor y textura, sino también por su compromiso con la calidad. Esta conserva gourmet trae consigo la esencia de la tradición mediterránea y el refinamiento de la alta cocina, ofreciendo a los paladares más exigentes una experiencia culinaria inigualable.

 

Algunas sugerencias para disfrutar de la ventresca de atún:

 

  • La ventresca de atún en conserva se puede disfrutar sola, como aperitivo o entrante.
  • También se puede utilizar para preparar platos más elaborados, como ensaladas, pastas, pizzas o bocadillos.
  • Si quieres disfrutar de la ventresca de atún rojo salvaje en aceite de oliva en su máxima expresión, te recomendamos servirla con un poco de sal, pimienta y limón.

La ventresca de atún en conserva es una forma práctica y sencilla de disfrutar de este delicioso manjar. ¿Ya la has probado?

Compartir

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *